Moleculaire gastronomie

Moleculaire gastronomie is de discipline van de fysica en chemie achter het koken. Op basis van recepten worden de moleculaire interacties tussen water, sacchariden, vetten, eiwitten en lucht tijdens het koken beschreven. Met behulp van de kennis over de moleculen en de interacties, recepten en bereidingsmethoden kunnen worden vernieuwd en verbeterd. Voorbeelden hiervan zijn het "frituren" tot stikstof en het gebruik van 'de Kidde' in de keuken. In het lab wordt kennis toegepast, o.a. door een oranje mayonaise te maken en door de stabiliteit van bierschuim te bepalen.